מוקדם יותר היום עברתי ליד "ברעצל" (דיזנגוף 165). ירד גשם, מיהרתי וחלק ארוך למדי של דיזנגוף עוד היה לפני, אז לא עצרתי. אח"כ החלטתי להכין את הגרסה שלי.

המצרכים הדרושים:

1 כף שמרים

2 כפות סוכר חום

1 כפית מלח

2 כפות חמאה מומסת

1 כוס מים חמימים (45 מעלות, בערך)

3/4 2 כוסות קמח

דברים לזרות על הפרעצלים: פרג, שומשום, מלח גס

5 כפות סודה לשתיה מעורבבות בארבע כוסות מים, וסיר או מחבת עמוקה

הכנה:

מערבבים את השמרים, הסוכר, המלח, החמאה, המים וכוס אחת של קמח עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את שאר הקמח, לשים היטב, מכסים במגבת ומתפיחים.
בינתיים מכניסים את 4 כוסות המים ואת הסודה לשתיה לסיר או למחבת ומביאים לרתיחה.
אחרי שהבצק תפוח ונחמד, מחלקים אותו לעיגולים (קטנים אם רוצים פרעצלס קטנים, גדולים אם הגודל קובע, בשבילכם).

יוצרים צורת פרעצל (אפשר גם מקלות ארוכים), מניחים לדקה-שתיים ואז מכניסים לסיר המים רותחים + סודה לשתיה לדקה – דקה וקצת.
הבישול המהיר הוא הסוד – "סוגר" את הבצק וגורם לכך שבאפיה קרום הפרעצל יהיה קשה אבל התוך ישאר רך.
אפשר להוסיף סוכר חום למי הבישול כדי להכהות ולשפר את הצבע.

אחרי דקה וקצת דגים את הפרעצלים מן המים, נותנים להם לטפטף קצת ומכניסים לתנור (על תבנית עם דף אפיה משומן). אפשר למרוח את הפרעצל בחלמון ביצה ולפזר את אותם דברים טעימים כמו מלח גס, פרג, שומשום או תבלינים אחרים.

אופים כרבע שעה בחום בינוני-גבוה או עד שהפרעצלים משחימים.

ו..אפשר להכין פרעצלס באופן יותר דקדקני: