שמרים לשבת

שלשום ראיתי את הסרט "ג'ולי וג'וליה". לפני כן, כלל לא ידעתי שהוא על ג'וליה צ'יילד ועל בלוגרית שהחליטה להתעלל בברווזים ובמטבחון שלה במשך שנה. הסרט נחמד, אם כי מעט ארוך, ומריל סטריפ מצוינת, מגיע לה עוד אוסקר. בימינו אנו, לעתים רחוקות אני מוצאת עצמי יושבת מול המסך וממלמלת: "וואו, איזה/איזו שחקן/ית".

ללא קשר לסרט או לבלוג של ההיא (רבאק, ב-2002 היו מצלמות. פילם, דיגיטליות, חד פעמיות ליד הקופות בדואן-ריד. למה לא צילמת?!? למה??), היו לי שמרים במקרר ורציתי להכין מהם משהו לפני שיגמרו ת'קריירה.

המצרכים הדרושים ל3 עוגות ארוכות (או 3 וקצת אם בוחרים לעצב פרחי בצק קטנים):

1 ק"ג קמח

1/2 2 כפות שמרים

1 כפית סודה לשתיה

4 ביצים

כוס סוכר (אני משתמשת בסוכר חום)

150 גרם חמאה

1/2 1 כוס מים פושרים

מערבבים הכל לכדי בצק גמיש, מכסים במגבת ומשאירים לתפוח. סבלנות! תנו לו זמן!

אחרי התפחה ראשונה, מחלקים ל3 חלקים ונותנים לכל אחד זמן לתפיחה נוספת. אפשר למרוח כל אחד בקצת (או הרבה) חמאה מומסת.

לשים ומרדדים את הבצק, ממלאים במילוי הרצוי ויוצרים את הצורה הרצויה (צמה, גלילה, פרחים, משהו אבסטרקטי כיד הדמיון).

מורחים בבלילה של ביצה אחת עם קצת מים וקצת סוכר (חום) ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה לכ30-40 דקות.

***

המילויים:

שוקולד מומס עם קצת חמאה וליקר לפי הטעם

שוקולד, סוכר וקקאו (לעוגה בצבע כהה)

פרג מבושל בחלב וסוכר (קנו פרג טרי וטחנו בבית, לא את הטחון בשקיות מהסופר שנוטה להתקלקל במהירות או להיות מר)

קינמון, חמאה, וסוכר

גבינה, קינמון וסוכר

פרעצלס

פרעצלס

מוקדם יותר היום עברתי ליד "ברעצל" (דיזנגוף 165). ירד גשם, מיהרתי וחלק ארוך למדי של דיזנגוף עוד היה לפני, אז לא עצרתי. אח"כ החלטתי להכין את הגרסה שלי.

המצרכים הדרושים:

1 כף שמרים

2 כפות סוכר חום

1 כפית מלח

2 כפות חמאה מומסת

1 כוס מים חמימים (45 מעלות, בערך)

3/4 2 כוסות קמח

דברים לזרות על הפרעצלים: פרג, שומשום, מלח גס

5 כפות סודה לשתיה מעורבבות בארבע כוסות מים, וסיר או מחבת עמוקה

הכנה:

מערבבים את השמרים, הסוכר, המלח, החמאה, המים וכוס אחת של קמח עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את שאר הקמח, לשים היטב, מכסים במגבת ומתפיחים.
בינתיים מכניסים את 4 כוסות המים ואת הסודה לשתיה לסיר או למחבת ומביאים לרתיחה.
אחרי שהבצק תפוח ונחמד, מחלקים אותו לעיגולים (קטנים אם רוצים פרעצלס קטנים, גדולים אם הגודל קובע, בשבילכם).

יוצרים צורת פרעצל (אפשר גם מקלות ארוכים), מניחים לדקה-שתיים ואז מכניסים לסיר המים רותחים + סודה לשתיה לדקה – דקה וקצת.
הבישול המהיר הוא הסוד – "סוגר" את הבצק וגורם לכך שבאפיה קרום הפרעצל יהיה קשה אבל התוך ישאר רך.
אפשר להוסיף סוכר חום למי הבישול כדי להכהות ולשפר את הצבע.

אחרי דקה וקצת דגים את הפרעצלים מן המים, נותנים להם לטפטף קצת ומכניסים לתנור (על תבנית עם דף אפיה משומן). אפשר למרוח את הפרעצל בחלמון ביצה ולפזר את אותם דברים טעימים כמו מלח גס, פרג, שומשום או תבלינים אחרים.

אופים כרבע שעה בחום בינוני-גבוה או עד שהפרעצלים משחימים.

ו..אפשר להכין פרעצלס באופן יותר דקדקני:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=CZR_evWiDbY[/youtube] [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=70pRPAE3i54&NR=1[/youtube]

עוגיות דלעת – שוקולד

מתכון פשוט לעוגיות דלעת – שוקולד. טעים להפליא!

באמריקה יחגגו בסופ"ש את האלווין. מי צריך סיבה נוספת למסיבה מאשר חג המשלב תחפושות ודלועים?

מעבר לים אפשר למצוא סוגים שונים ומשונים של הכתומים-כתומים האלה (…ולא רק כתומים), אצלנו בארץ הקודש, ברוב הסופרים, המבחר די מצומצם, בד"כ תמצאו דלעת ודלורית.

המצרכים הדרושים:

המצרכים הדרושים

2 כוסות קמח (תופח, או אחר + אבקת אפיה, מה שבא לכם)

2 כפות טחינה

1/2 1 כוס סוכר חום

1/2 1 כוס של מחית דלעת, אני השתמשתי בדלעת ובדלורית

120 גרם שמן קוקוס (לא חייבים לדייק על הגרם, 100 עד 150 גרם זה ממש בסדר)

1 כף קינמון (או יותר למי שאוהב במיוחד)

קורט מלח

200 גרם שוקולד מריר

ג'ינג'ר מגורר לפי הטעם

אפשר להוסיף גם תמצית וניל, אגוז מוסקט מגורר או מייפל (טבעי, כמו כאן)

ההכנה פשוטה יחסית:

הכנה

הכינו מחית מהדלעת, אפשר לבשל את הדלעת במים או לאפות אותה בתנור. מעכו את הדלעת המבושלת והניחו להתקרר. אם המחית נוזלית כדאי מאוד לסנן אותה או לצמצם את הנוזלים.

בקערה נפרדת ערבבו את החומרים היבשים, אח"כ הוסיפו את שמן הקוקוס ואת הטחינה וערבבו. הוסיפו את כל שאר המרכיבים, כולל המחית הקרה והשוקולד – קצוץ גס למרקם צ'וקלט צ'יפ או מומס למרקם חלק.

הכניסו לתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה ואפו כ-12 דקות, או עד שהעוגיות מתיצבות ומשחימות 🙂

בתנור

מוכנות

רוצים עוד דלועים?